Hocico alargado y boca inferior con barbillones sensoriales. Coloración grisácea o marrón en el dorso y más clara en el vientre.
Criados en sistemas de recirculación (RAS) o estanques controlados.
En estanques de agua dulce o sistemas intensivos, dependiendo de la especie y del propósito (caviar o carne).
El esturión es una especie altamente valorada tanto por su carne como por sus huevas (caviar). El caviar, considerado una de las delicatesen más caras y exclusivas del mundo, es muy apreciado en la gastronomía de alta gama. La carne del esturión también es apreciada por su textura firme y su sabor delicado, lo que la convierte en un producto gourmet en mercados internacionales. Además, su producción de caviar es clave para la industria de los productos alimenticios de lujo, generando una importante fuente de ingresos en acuicultura. El caviar de esturión sigue siendo uno de los productos pesqueros más costosos, y su comercio está regulado debido a la sobreexplotación histórica de estas especies. Las especies de esturión que producen caviar de alta calidad son especialmente codiciadas en mercados como el europeo, estadounidense y asiático.
Subproductos: Su piel se utiliza ocasionalmente en la marroquinería, y su vejiga natatoria se emplea para la producción de cola de pescado (isinglass).
Te mantendremos informado de las últimas novedades en acuicultura.
