Coloración variable, generalmente verde oliva a marrón en el dorso, con manchas claras en forma de gusanos. Los costados son más claros con puntos rojos rodeados de un halo azul, y el vientre puede tornarse naranja durante la época de desove.
Criados en criaderos terrestres con sistemas de flujo continuo o recirculación.
Principalmente en estanques o sistemas de flujo continuo en ríos de aguas frías.
Muy valorada en acuicultura por su sabor único, carne firme y atractivo para la pesca deportiva.
Subproductos: Procesada en filetes frescos, congelados o ahumados.
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